Хліб і море – сила, що тримає зсередини

Зараз буде незвичне запитання для блогу про дім, хліб і кераміку — але саме вони іноді найважливіші.

Що вас зараз тримає?

Що є тими невеликими, але надійними гачками, на яких тримається вся ваша внутрішня конструкція?

Знати свої внутрішні балансири — життєво необхідно. Саме вони підтримують вас у найтемніші часи й тоді, коли світ навколо розсипається як мозаїка.

І хоча часом знайти їх непросто, вони точно є. Просто дослухайтеся.

І запитайте себе:
Що зараз дає мені відчуття опори? Що мене балансує?

Для мене — це хліб і море

Звучить майже як назва бренду, але за цим — життя.

Хліб

Хліб — це щось медитативне. Це спостереження, взаємодія, наука про дозвіл процесу йти своїм шляхом. Це всі ті розтягування і складання, ферментація, формування і очікування чуда — вашої першої хлібини. Доречі, 50 чекаєте з не меншим хвилюванням.

 

Це про дотик до чогось живого, теплого, справжнього. А воно і є справжнє, бо основа хліба — то закваска, окремий світ, мікробіом зі своїм ритмом. Вона не любить поспіху, але й не вимагає постійної уваги. Просто дозволь їй жити поряд — і вона навчить вас бути тут і зараз.

Хліб проводить на столі до 3 годин у спеку, та й не потрібно до нього часто підходити, але за цей час ви встигаєте абстрагуватися від всіх зайвих думок, сфокусуватися на процесі, розширитися, створити якийсь зовсім інший простір. Навіть час плине якось інакше.

Хочете відчути це на дотик?
Ось літній рецепт круасанового хлібчика — з легкою текстурою та золотавою скоринкою:

Круасановий хлібчик — літній рецепт

Легкий, золотавий, ароматний. У спеку тісто ферментується швидше — просто спостерігайте за ним і насолоджуйтесь процесом.

Інгредієнти:

• 100 г пшеничної закваски (активної)
• 300 г води (кімнатної температури)
• 500 г борошна вищого ґатунку
• 8 г солі
• 100–120 г замороженого масла (натертого на тертці, порціями)

Процес приготування:

Замішайте тісто:

• Змішайте закваску, воду, борошно й сіль.
• Накрийте й залиште відпочити на 30 хвилин (автоліз)

• Виконайте кілька складань (stretch & fold).
• Знову залиште тісто на 30 хвилин відпочинку.

Перше ламінування:

• Розтягніть тісто у великий тонкий шар (як аркуш паперу).(Цей етап магічний — обов’язково заґуґліть «lamination dough» і подивіться відео!)
• Рівномірно розподіліть 50–60 г натертого замороженого масла.
• Складіть тісто назад і залиште на 40 хвилин.

Друге ламінування:

• Повторіть процес ще раз з рештою масла (50–60 г).
• Знову відпочинок на 40 хвилин.

Формування:

• Сформуйте хліб і покладіть у кошик для розстою.
• Дайте постояти 30 хвилин при кімнатній температурі.

Холодна ферментація:

• Поставте тісто у холодильник на 8–12 годин.

Випікання:

• 230–240°C – 15 хвилин (з парою або під кришкою, якщо є)
• Потім знизьте температуру до 200°C – ще 20 хвилин

🧡 Найкраще смакує — ще теплим, із трішки вершкового масла, що тане на скоринці.

Море

Море — це інший вид магії. Воно завжди прийме, вислухає, віднесе тривоги хвилями за обрій, змиє все, що важке, зайве, наповнить силою. Чим довше дивитесь на нього, тим більше балансуєте всередині: поступово зникає напруга, розслаблюються плечі, дихання поглиблюється. Все тіло наповнюється тишею.

Море заколисує, і навіть гребні хвиль, що розбиваються о камені, дають внутрішній спокій. Дивитесь на стихію, а всередині тиша. І більше не квапитесь, не біжите, а йдете повільно, щоб не розплескати це відчуття. І все це має накопичувальний ефект. Перевірено.

Ось так по краплині збираєте внутрішній спокій. День за днем, по краплі, і через певний час відчуваєте, що те море спокою і сили вже всередині. 

А тепер — знову до вас.

Що тримає саме вас? 

А якщо зараз важко відповісти на це запитання — можливо, саме час почати шукати. 

Відчуття опори не завжди з’являється саме. Іноді його потрібно відкривати крок за кроком. Чим більше ми знаємо про себе — тим міцнішими стають наші внутрішні конструкції, і навіть коли зовнішнє руйнується, внутрішнє може залишатися цілим.

Авторка: Olga Klimt 💙